
Ghormeh sabzi ist eine der beliebtesten und bekanntesten Speisen der iranischen Küche, ein wahrer Klassiker, der in fast jeder Familie auf den Tisch kommt. Dieses traditionelle Eintopfgericht besticht durch seine komplexe Mischung aus frischen Kräutern, saftigem Lammfleisch und säuerlichen Limetten, die für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgen.
Der Name Ghormeh Sabzi lässt bereits erahnen, was die Essenz dieses Gerichts ausmacht: “Ghormeh” bedeutet übersetzt so viel wie “gestochen” oder “gehackt”, während “Sabzi” sich auf das Wort “Kräuter” bezieht.
Und genau diese Kräuterkombination bildet den Kern von Ghormeh Sabzi. Traditionell werden sieben verschiedene Kräuter verwendet: Petersilie, Koriander, Minze, Estragon, Spinat, Dill und Fenchelgrün. Jede dieser Pflanzen verleiht dem Gericht ihre eigene, charakteristische Note, die sich in einem harmonischen Zusammenspiel zu einem einzigartigen Aroma vereint.
Die Zubereitung des Ghormeh Sabzi: Ein Ritual der Aromen
Die Zubereitung von Ghormeh Sabzi ist ein zeitaufwendiges, aber lohnendes Unterfangen, das viel Liebe und Geduld erfordert.
Zuerst werden die Kräuter fein gehackt oder mit einem Mixer püriert. Anschließend werden sie in einem großen Topf mit Öl angedünstet, bis sie weich und duftend sind. Das Lammfleisch – idealerweise Schulter oder Brust – wird in Würfel geschnitten und separat angebraten, bis es eine goldbraune Farbe annimmt. Dann werden Fleisch und gebratene Kräuter im Topf vereint.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Ghormeh Sabzi ist die Saure, die dem Gericht ihren charakteristischen Kick verleiht. Hierfür werden getrocknete Limetten (Limoo Amani) verwendet. Diese werden vorab in heißem Wasser eingeweicht, um ihre Säure zu extrahieren, bevor sie zusammen mit gehackten Zwiebeln, Kidneybohnen und Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer zum Eintopf hinzugefügt werden.
Der Kochprozess: Eine langsame Transformation
Nach dem Zusammenfügen aller Zutaten wird der Ghormeh Sabzi bei niedriger Hitze für mindestens zwei Stunden gekocht, bis das Fleisch zart ist und die Soße eine dickflüssige Konsistenz angenommen hat. Während des Kochvorgangs sollte der Eintopf regelmäßig gerührt werden, um ein Anbrennen zu verhindern.
Traditionell wird Ghormeh Sabzi mit Reis serviert. Der Duft des frisch gekochten Reises vermischt sich mit den Aromen des Eintopfs – ein wahrer Genuss für die Sinne. Als Beilage passen auch Joghurt, frisches Fladenbrot (Lavash) oder eine leicht scharfe Sauce (Mast-o-Khiar).
Ghormeh Sabzi: Mehr als nur ein Gericht
Ghormeh Sabzi ist mehr als nur ein leckeres Essen. Es repräsentiert die iranische Kultur und Tradition. In vielen Familien wird das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben, wobei jede Familie ihre eigene Variante hat. Es ist ein Symbol für Zusammenhalt, Gastfreundschaft und das Teilen von Mahlzeiten mit geliebten Menschen.
Variationen des Ghormeh Sabzi:
Variante | Besonderheit |
---|---|
Ghormeh Sabzi mit Huhn: | Statt Lammfleisch wird hier Hähnchen verwendet. |
Vegetarische Ghormeh Sabzi: | Kidneybohnen und Tofu ersetzen das Fleisch. |
Ghormeh Sabzi mit Feigen: | Die Zugabe von getrockneten Feigen verleiht dem Gericht eine süßliche Note. |
Fazit:
Eintauchen in die Welt des Ghormeh Sabzi bedeutet, sich auf eine kulinarische Reise zu begeben. Dieses traditionelle iranische Gericht ist mehr als nur ein leckeres Essen – es ist ein Fenster zur Kultur und Geschichte des Landes. Mit seiner komplexen Mischung aus frischen Kräutern, saftigem Fleisch und säuerlichen Limetten bietet Ghormeh Sabzi ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.