
Die philippinische Küche ist ein Fest der Aromen und Texturen, eine faszinierende Mischung aus Einflüssen aus Asien, Amerika und Europa. Jede Region des Archipels hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten zu bieten, die die lokalen Zutaten und Traditionen widerspiegeln. Heute begeben wir uns auf eine Geschmacksexpedition in die charmante Stadt Iloilo City auf der Insel Panay, um ein Gericht zu entdecken, das die Geschmacksknospen zum Tanzen bringt: La Paz Batchoy.
Was genau ist La Paz Batchoy?
La Paz Batchoy ist mehr als nur eine Suppe – es ist ein kulinarisches Erlebnis, ein wärmendes und herzhaftes Gericht, das perfekt für kalte Tage oder einfach nur für einen Moment des puren Genusses ist. Die Basis bildet eine aromatische Brühe aus Schweinefleisch, mit Knochen für extra Geschmack, gekocht bis sie reich an Umami und Tiefe ist. In diese köstliche Brühe tauchen dann verschiedene Zutaten ein:
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Miso: Ein wesentlicher Bestandteil der Batchoy-Suppe ist Miso, eine fermentierte Sojapaste, die einen einzigartigen, würzigen und salzigen Geschmack verleiht.
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Schweinefleisch: Von zarten Schweinelagen bis hin zu knusprigen Schweinebauchstückchen – je nach Rezept können verschiedene Fleischsorten verwendet werden.
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Nudeln: Traditionell werden für La Paz Batchoy dicke, frische Reisnudeln verwendet, die eine ideale Grundlage für die üppige Suppe bieten.
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Innereien: Hier wird es vielleicht etwas experimenteller: In vielen Varianten der Batchoy finden sich auch Schweineinnereien wie Leber und Herz. Diese verleihen dem Gericht eine besondere Textur und einen intensiven Geschmack, der nicht jedermanns Sache ist.
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Gemüse: Für Frische und Farbe sorgen oft Frühlingszwiebeln, Koriander und manchmal sogar Mungobohnensprossen.
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Chicharon: Ein knuspriger, frittierter Schweinehaut-Topping, der dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen Hauch von Luxus verleiht.
Variationen und Geschmacksrichtungen
La Paz Batchoy ist ein vielseitiges Gericht mit vielen Interpretationen. Während die oben genannten Zutaten als grundlegend gelten, gibt es in Iloilo City unzählige Restaurants, die ihre eigene Version dieser Suppe anbieten. Manche verwenden mehr Miso für einen intensiveren Geschmack, andere fügen mehr Gemüse hinzu oder lassen die Innereien weg.
Wie genießt man La Paz Batchoy am besten?
La Paz Batchoy ist ein Gericht, das zum Genießen und Verweilen einlädt. Am besten schmeckt sie frisch zubereitet in einem der zahlreichen Restaurants in Iloilo City. Bestellen Sie sich eine Schüssel mit den dazugehörigen Saucen: calamansi (ein philippinischer Zitrussaft) und Patis (Fischsauce), um Ihren persönlichen Geschmack zu kreieren. Löffeln Sie die warme Suppe langsam, genießen Sie das Zusammenspiel der Aromen – von herzhaft bis würzig – und lassen Sie sich vom Comfort Food-Feeling verzaubern.
Weitere kulinarische Highlights in Iloilo City
Neben der berühmten La Paz Batchoy hat Iloilo City noch viele weitere kulinarische Schätze zu bieten:
Gericht | Beschreibung |
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Pancit Molo | Ein chinesisch-inspirierter Nudelsuppe mit Füllung aus Garnelen und Schweinefleisch |
Kwek-Kwek | Frittierte Quallen (meistens quail Eier) auf einem Stock, serviert mit süß-saurer Sauce |
Suman | Klebrige Reiskuchen, oft gefüllt mit Kokosnuss oder Mungobohnen |
Ein Besuch in Iloilo City ist nicht nur ein Fest für die Geschmacksknospen, sondern auch eine Reise durch die reiche Geschichte und Kultur der Philippinen. Die warme Gastfreundschaft der Einwohner macht den Aufenthalt zu einem unvergesslichen Erlebnis.