
Lanzhou Lamian ist mehr als nur eine einfache Nudelsuppe; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne anregt und den Gaumen verwöhnt. In der lebendigen Stadt Lanzhou in der chinesischen Provinz Gansu wird diese Speise seit Jahrhunderten zubereitet und gilt heute als eines der beliebtesten Gerichte im ganzen Land.
Die Geschichte des Lanzhou Lamian reicht weit zurück. Viele Legenden ranken sich um die Entstehung dieses Gerichts, einige besagen, dass es während der Qing-Dynastie entstanden ist, als muslimische Händler in der Region ihre kulinarischen Traditionen mit einheimischen Gewürzen und Zutaten verschmolzen.
Die Kunst der Nudelherstellung:
Ein zentrales Element des Lanzhou Lamian sind die handgezogenen Lamiennudeln. Diese werden traditionell von geschickten Nudelziehern hergestellt, die den Teig mit kraftvollen Handbewegungen in dünne, lange Fäden verwandeln.
Dieser Vorgang erfordert jahrelange Übung und Präzision. Die Nudeln werden nicht nur durch ihre Textur, sondern auch durch ihre charakteristische Gelbfärbung, die durch das Zusetzen von Wasser und Alkalien während des Teigens entsteht, hervorzuheben.
Die würzige Brühe:
Neben den Lamiennudeln ist die Brühe das Herzstück des Lanzhou Lamian.
Sie wird aus einer Mischung aus Rindfleischknochen, Knochenmark, Gewürzen wie Ingwer, Sternanis und Sichuanpfeffer sowie weiteren Zutaten wie getrocknetem Shiitakepilzen und Frühlingszwiebeln gekocht.
Diese köstliche Brühe wird stundenlang geschmort, um ihren tiefen Geschmack zu entwickeln. Die genauen Rezepturen variieren je nach Region und Koch, aber das Ziel ist immer dasselbe: eine reichhaltige, aromatische und leicht scharfe Brühe zu kreieren, die perfekt mit den Lamiennudeln harmoniert.
Beilagen und Variationen:
Ein typisches Lanzhou Lamian wird in der Regel mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, die dem Gast die Möglichkeit geben, seine Mahlzeit nach eigenem Geschmack anzupassen. Dazu gehören:
- Gedünstete Rinderstreifen: Zarte, saftige Rinderstücke sorgen für zusätzliche Proteine und Geschmacksintensität.
- Liverscheiben: Für diejenigen, die es gerne deftig mögen, sind Liverscheiben eine beliebte Ergänzung.
- Sprouts: Frische Sprossen wie Mungobohnensprossen oder Rettichsprossen bringen
Beilage | Beschreibung | Geschmack |
---|---|---|
Gedünstete Rinderstreifen | Zart und saftig, perfekt gebraten | Umami-reich, leicht salzig |
Liverscheiben | Weich, mit einem intensiven Eigengeschmack | Deftig, metallisch |
Sprossen | Knackig, frisch | Mild, leicht säuerlich |
Wie man Lanzhou Lamian genießt:
Lanzhou Lamian ist ein Gericht, das am besten heiß genossen wird. Die Brühe sollte dampfen und die Nudeln sollten al dente sein. Traditionell wird die Suppe mit einem Löffel gegessen.
Man kann die Nudeln auch aufwickeln und dann in die Brühe tauchen. Für eine noch intensivere Geschmackserfahrung kann man Chiliöl oder Sojasauce nach Belieben hinzufügen.
Fazit:
Lanzhou Lamian ist ein kulinarisches Juwel, das die Geschmacksknospen begeistert.
Von den handgezogenen Nudeln über die würzige Brühe bis hin zu den vielfältigen Beilagen bietet dieses Gericht eine Symphonie der Aromen und Texturen. Ein Besuch in Lanzhou oder einem spezialisierten Restaurant für Lanzhou Lamian ist ein Muss für jeden, der die chinesische Küche erkunden möchte.