
Lanzhou Lamian ist mehr als nur eine Nudelsuppe; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne betört. Sie stammt aus der geschäftigen Stadt Lanzhou in der Provinz Gansu im Nordwesten Chinas und genießt dort Kultstatus.
Diese Suppe zeichnet sich durch ihren klaren, tiefgründigen Fleischsud aus, der stundenlang aus Rind-, Lamm- oder Hühnerknochen gekocht wird. Dieser Sud bildet die Grundlage für das unvergleichliche Aroma der Lanzhou Lamian. Das Geheimnis liegt in der perfekt abgestimmten Mischung von Gewürzen, wie Sternanis, Ingwer, Kardamom und Zimt.
Die Hauptattraktion der Lanzhou Lamian sind jedoch die Nudeln. Die handgezogenen „Lamien“-Nudeln sind dünn, lang und elastisch. Sie werden vor dem Kochen mehrere Stunden gerührt und gedehnt, was ihnen ihre charakteristische Textur verleiht.
Die Zubereitung der perfekten Lanzhou Lamian
Die Zubereitung von Lanzhou Lamian erfordert Zeit und Geduld.
Hier ist eine grobe Schritt-für-Schritt-Anleitung:
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Fleischsud: Rinder-, Lamm- oder Hühnerknochen werden gründlich gereinigt und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedeckt. Nach dem Aufkochen wird der Sud für mehrere Stunden sanft gekocht, wobei Schaum von der Oberfläche entfernt wird. Während des Kochvorgangs werden Gewürze wie Sternanis, Ingwer, Kardamom und Zimt hinzugefügt, um dem Sud seinen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
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Nudeln: Das Mehl wird mit Wasser zu einem glatten Teig verknetet. Dieser Teig wird dann in dünne Streifen geschnitten und anschließend mehrere Stunden lang geknetet und gezogen, bis die Nudeln eine elastische Textur erhalten.
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Topping:
Für das Topping können verschiedene Zutaten verwendet werden, darunter:
- Gedünstete Rindfleischstreifen: Diese sollten zart und saftig sein.
- Chiliöl: Für die Liebhaber der scharfen Küche!
- Geschnittenes Frühlingszwiebelgrün: Bietet einen frischen Kontrast.
- Sojasauce: Um den Geschmack zu intensivieren.
- Assemblierung:
Die gekochten Nudeln werden in eine Schüssel gegeben und mit dem heißen Fleischsud übergossen. Anschließend werden die gewünschten Toppings hinzugefügt.
Eine Geschmacksreise durch Lanzhou
Lanzhou Lamian ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern ein kulturelles Symbol der Stadt Lanzhou. In den Straßen der Stadt finden sich unzählige kleine Läden und Stände, die diese köstliche Suppe anbieten.
Jeder Laden hat seine eigene Geheimrezeptur und verwendet oft lokale Zutaten. So entsteht eine faszinierende Vielfalt an Geschmäckern.
Besonders beliebt ist die „Lanzhou Lamian“ in der Variante mit scharfem Chiliöl. Dieses Öl verleiht der Suppe eine extra Portion Würze, die perfekt zu den elastischen Nudeln passt.
Für diejenigen, die es lieber milder mögen, gibt es auch Varianten ohne Chiliöl oder mit milden Gewürzen.
Tipp:
Wenn Sie Lanzhou Lamian selbst zubereiten möchten, sollten Sie sich Zeit nehmen und die Zubereitungsschritte sorgfältig befolgen. Der Geschmack der Suppe wird durch den aufwendigen Kochprozess des Fleischsuds erst voll zur Geltung gebracht.