
Rougamo, ein kulinarisches Juwel aus der pulsierenden Stadt Xi’an in Nordwestchina, ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein Erlebnis. Stellen Sie sich vor: knuspriges, fluffiges Fladenbrot, das mit zart schmelzenden, aromatisch gewürzten Schweinebraten gefüllt ist. Ein wahrer Gaumenschmaus, der die Sinne betört und den Magen glücklich macht!
Die Geschichte des Rougamo reicht weit zurück und wird bis ins 14. Jahrhundert datiert. Zu dieser Zeit sollen Nomadenstämme aus dem Norden Chinas diese köstliche Spezialität kreiert haben, um ihre Wanderer zu stärken und zu befriedigen. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich das Rougamo zu einem beliebten Streetfood-Gericht in Xi’an, wo es an jeder Ecke angeboten wird.
Der Name “Rougamo” setzt sich aus zwei Teilen zusammen: “Rou”, was “Fleisch” bedeutet, und “Gamo”, eine Abkürzung für “Gebäck”. Das Gebäck selbst ist das Herzstück des Rougamo und besteht traditionell aus einem dickeren, flachen Teig, der in einer heißen Pfanne gebacken wird. Die goldbraune Kruste verbirgt eine weiche, luftige Innenseite, die perfekt dazu geeignet ist, die saftige Füllung aufzunehmen.
Doch was das Rougamo wirklich einzigartig macht, ist die Füllung. Traditionell wird zartes Schweinefleisch verwendet, das langsam geschmort und mit einer Mischung aus Gewürzen wie Sternanis, Sichuanpfeffer, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce mariniert wird. Die Kombination dieser Aromen erzeugt einen komplexen Geschmack, der sowohl süß als auch scharf, würzig und herzhaft zugleich ist.
Die Zubereitung des Rougamo erfordert viel Erfahrung und Geschick. Das Schweinefleisch muss stundenlang geschmort werden, bis es so zart ist, dass es sich mit einer Gabel zerlegen lässt. Gleichzeitig wird der Teig dünn ausgerollt und in einer heißen Pfanne gebacken. Wenn das Fleisch fertig ist, wird es klein geschnitten und in den Teig gepackt.
Das Rougamo wird traditionell heiß serviert, damit die Füllung saftig bleibt und die Aromen sich optimal entfalten können. Oft wird ein wenig scharfe Chili-Sauce oder Sojasauce dazu gereicht, um dem Ganzen noch mehr Pep zu verleihen.
Variationen des Rougamo
Obwohl Schweinefleisch die traditionelle Füllung für Rougamo ist, gibt es heute zahlreiche Variationen. In Xi’an selbst finden Sie Rougamo mit:
- Lammfleisch: Eine etwas würzigere Variante, die besonders bei den Einheimischen beliebt ist
- Rindfleisch: Meist etwas zarter als Schweinefleisch und mit einer milderem Geschmack
- Gemüsefüllung: Für Vegetarier gibt es Rougamo mit Füllungen aus Tofu, Pilzen oder Gemüse.
Wie man ein Rougamo isst
Das Essen eines Rougamo kann zunächst etwas knifflig erscheinen. Aufgrund der lockeren Füllung ist es ratsam, das Gebäck in die Hand zu nehmen und vorsichtig zu beißen. Lassen Sie sich von dem köstlichen Duft nicht ablenken – konzentrieren Sie sich auf jeden Bissen und genießen Sie die Kombination aus knusprigem Teig und saftiger Füllung.
Ein Tipp für Neulinge: Beginnen Sie mit einer kleineren Portion, um sich an den Geschmack zu gewöhnen. Rougamo ist ein reichhaltiges Gericht, das gut satt macht.
Ein kulinarisches Highlight in Xi’an
Rougamo ist mehr als nur ein einfaches Streetfood-Gericht – es ist ein Symbol für die kulinarische Vielfalt und Tradition von Xi’an. Die Kombination aus knusprigem Teig und saftiger Füllung, gepaart mit den komplexen Aromen der Gewürze, macht das Rougamo zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Wenn Sie also jemals die Möglichkeit haben, Xi’an zu besuchen, sollten Sie sich ein Rougamo nicht entgehen lassen!